今日大实话 29：变褐的苹果汁也能喝，排骨的脂肪含量很高
吃喝也要讲究科学这件事，真的不是随便说说。最近席卷全国甚至全球的肺炎，就是由来自野生动物的冠状病毒引起的传染疾病。
还有2003年的非典，2019年的鼠疫，其实都是进食了未经过免疫的野生动物引发的。马上到春节了，大家免不了要大吃大喝，但是吃喝也同样有讲究。来看看怎么吃东西才健康吧。
实话一：变褐色的苹果汁也能喝
苹果在空气中有褐变现象，是由于苹果被切开后，果肉中的多酚类物质暴露在空气中，被氧气氧化。
榨成苹果汁也是一样，苹果榨汁后变色速度会加快，但不是变质，这只是正常的化学反应。如果想让自己鲜榨出来的苹果汁呈现澄清明亮的状态，可以适当在苹果汁里加一些柠檬汁。
果汁在空气中变褐色是正常的现象
这是因为，柠檬汁因为柠檬里有丰富的维生素C。这些丰富的维生素C具有强还原性，可以代替苹果中的多酚类物质被氧化，同时柠檬里面的柠檬酸可以抑制水果中酚氧化物的活性，而酚氧化物正是让果汁变黑的最主要物质。
市面上出售的加工果汁其实都是这样处理的，原理就是减缓果肉中多酚类物质的氧化。不只是苹果汁，像梨、桃子等水果榨汁，也可以使用这样的方法。
实话二：排骨一点也不瘦
排骨可谓是新年餐桌上必不可少的一道美食，尽管刚刚猪瘟肆虐导致猪肉价格疯涨，但依然无法阻挡人们对排骨的向往。
排骨，就是指猪的肋骨和脊椎骨的位置，这个位置的肉质紧实，鲜嫩，不管是炖汤还是红烧都非常美味。很多打算减肥或者正在减肥健身的人，会下意识的认为，排骨的肉都是瘦肉，脂肪含量很少，所以多吃一点也没关系。
如果这个时候你敞开了大吃特吃，称体重的时候可别怪我没提醒你，排骨里的脂肪一点也不少。
排骨肉中含有大量的脂肪，含量高达23.1%，比猪大肠（脂肪含量18.7%），和猪蹄（脂肪含量18.8%）的都要高，所以吃排骨要适量。当然这条并不是针对要节食人群，如果家里有高血脂、高血压的人，也要少吃排骨，以免加重病情。
实话三：水果干普遍热量高
除了水果肉类，过年回家少不了的零食就是各种各样的水果干了。以前由于储存条件的限制，对于冬天的北方来说，能吃到的新鲜水果很少，于是人们想尽办法存储食物，于是各种各样的“干货”就出现了。
很多食物不能长时间储存的原因就是水分过多，足够的水可以让各种各样的细菌、微生物自由生长。风干，就是利用食品加工工艺将食物中的水分抽走，延长食物的储存时间。现在的风干不只是热风加工，还有真空冻干的技术。
果干的热量一点也不低
而且不只是水果干，很多蔬菜也可以利用这些加工工艺变成蔬菜干。比如方便面里的蔬菜包，超市里售卖的果蔬脆等等。
这些果干在营养组成上和新鲜的水果没有太大差别，但是热量却非常不同。和新鲜水果相比，果干的水分少，糖分则被浓缩，糖含量自然而然就增加了。
比如说，一种水果原来含糖15%，水分82%，那么如果在干燥之后，水分变成了15%，含糖量就会变成约70%。再比如100g新鲜葡萄的热量是44千卡，100g葡萄干的热量为344千卡。如果吃了果干，就要控制热量。
换句话说，如果你今天多吃了50g葡萄干，那么就要少吃半碗米饭，这样才不会摄入过多热量，导致肥胖。
